ไขข้อสงสัย ใน 1 วัน ร้านอาหารต้องขายเท่าไหร่ ถึงจะไม่ขาดทุน?

ทำร้านอาหารต้องมีกำไร ผู้ประกอบการทุกท่านโปรดท่องจำให้ขึ้นใจ แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่าแต่ละวัน ๆ จะต้องขายให้ได้เท่าไหร่จึงจะเหลือกำไร ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องรู้ในการทำร้านอาหารคือ
ต้องขายให้ได้เท่าไรถึงจะไม่ขาดทุน และ มีกำไร เรามีสูตรง่าย ๆ มาบอกกัน

อันดับแรกสุดที่ผู้ประกอบการจะต้องทราบก่อนจะไปถึงการขายให้มีกำไรก็คือ “การทราบจุดคุ้มทุนหรือ Break Even Point”

สูตรการคำนวณหาจุดคุ้มทุน

Fixed cost / (1-Variable cost)
ค่าใช้จ่ายคงที่ / (1-ค่าใช้จ่ายแปรผัน)

ตัวอย่างการคำนวณจุดคุ้มทุน : ส่วน Fixed Cost

สมมติว่า ค่าเช่า 20,000 บาท/เดือน
เงินเดือนเจ้าของร้าน : 20,000 บาท
เงินเดือนพนักงาน 1 คน : 12,000 บาท
มีค่าใช้จ่าย POS เฉลี่ยรายเดือน + ค่าเช่าเครื่องล้างแก้ว + ค่า Internet รวมเดือนละ 6,700 บาท

ตัวอย่างการคำนวณจุดคุ้มทุน : ส่วน Variable Cost

สมมติว่าให้ต้นทุนวัตถุดิบอาหารและเครื่องดื่มอยู่ที่ประมาณ 31%

ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เช่น

• ค่าน้ำ
• ค่าไฟฟ้า
• ค่าแก๊ส
• ค่าเดินทางซื้อวัตถุดิบ
• ค่าซ่อมแซมอุปกรณ์ (หากมี)
• ค่าการตลาด
• ค่ารักษาพยาบาล
• ค่าชุดพนักงาน เป็นต้น
  อยู่ที่ประมาณ 10%

ตัวอย่างการคำนวณจุดคุ้มทุน

สูตร : Fixed cost / (1-Variable cost)

B.E.P. = 58,700 / (1-0.41)
= 58,700 / 0.59

= 99,491.53 บาท/เดือน (ปัดขึ้นเป็น 100,000 บาท)

นั่นเท่ากับว่าในหนึ่งเดือนต้องขายให้ได้ 100,000 บาท จึงจะถึงจุดคุ้มทุน ซึ่งจุดคุ้มทุนหมายความว่า ไม่ขาดทุนแต่ก็ไม่มีกำไร หรือเสมอตัวนั่นเอง แต่ตัวเลขนี้จะเป็นเป้าพื้นฐานสำคัญสำหรับช่วยให้ผู้ประกอบการนำไปวางแผนการขายเพื่อให้ได้ยอดถึงเป้า

แน่นอนว่าผู้ประกอบการทุกคนเปิดร้านอาหารก็ล้วนต้องการกำไร จะให้เสมอตัวไปตลอดก็เป็นไปไม่ได้ แล้วจะต้องขายให้ได้เท่าไหร่จึงจะมีกำไรมีสูตรง่าย ๆ มาแนะนำ

สูตรหายอดขายจากกำไร

“ให้ใส่กำไรบาทที่ต้องการ” / (1-Variable cost)

สมมติต้องการกำไร 20,000
เข้าสูตร 20,000 / (1-0.41)
20,000 / (0.59)

= 33,898.30 บาท/เดือน (ปัดขึ้นเป็น 34,000 บาท)

แสดงว่าหากต้องการกำไร 20,000 บาท/เดือน
จะต้องมียอดขายอยู่ที่ 134,000 บาท/เดือน หรือก็คือ Project Sale นั่นเอง

แล้วต้องขายเท่าไรถึงจะได้ตาม Project Sale 134,000 บาท/เดือน ?

ถ้าสมมติว่าร้านนี้เป็นร้านชานมไข่มุก แล้วเมนูที่ขายดีมีราคาขายเฉลี่ยต่อแก้วที่ 40 บาทให้เอา Project Sale ตั้งแล้วหาร ดังนี้

134,000 บาท / 40 บาท
= 3,350 แก้ว/เดือน
= 153 แก้ว/วัน

            จากยอดคำนวณที่ได้ จะเป็นการบ้านให้ผู้ประกอบการนำไปวางแผนต่อไปว่า จะต้องเชียร์ขายอย่างไร ช่วงเวลาไหนคือช่วงเวลาสำคัญที่ต้องเร่งยอด ต้องเตรียมเทรนพนักงานอย่างไร ต้องทำสื่อโฆษณา โปรโมทแบบไหน